Bij binnenkomst in een van de Gelderblom slagerijen valt meteen op dat er iets bijzonders aan de hand is. De geur van vers vlees en de aanblik van ambachtelijke producten in de vitrines doen je watertanden. De producten uit onze ambachtelijke worstmakerij zijn beroemd om hun smaak en kwaliteit. Van de smakelijke achterham tot de gerookte kipfilet en de befaamde worstsoorten, hier proef je ambacht in elke hap.

In de moderne worstmakerij, die recentelijk is verhuisd naar een nieuwe locatie, wordt gebruik gemaakt van geavanceerde apparatuur die de ambachtelijke werkwijze optimaliseert. Deze combinatie van traditie en innovatie draagt bij aan de hoge kwaliteit en smaak van de producten. Daarnaast helpt de unieke werkwijze van één centrale worstmakerij om de CO2-uitstoot te minimaliseren, wat bijdraagt aan een duurzamer productieproces. 

Dry aged meat

Weinig slagerijen in Nederland verkopen Dry Aged Beef. Gelderblom Dordrecht is één van die specialisten waar u het extra gerijpte vlees met deze speciale rijpingstechniek wel kunt kopen. In onze speciale rijpkast in de winkel rijpen wij de mooiste delen van onze eigen runderen en de Black Angus delen van de Schotse Aberdeen Angus runderen.

Normaliter eten we in Nederland het vlees vrij vers, dat is goed, maar een extra smaaksensatie krijgt u wanneer u proeft van het rundvlees uit de rijpkast. Bij dry aged vlees wordt het vocht op een lage temperatuur langzaam onttrokken uit het vlees, waardoor de natuurlijke enzymen het spierweefsel afbreken. Door het afbreken van het spierweefsel wordt het vlees alleen maar smaakvoller en door het vochtverlies blijft de smaak behouden.

Het verschil tussen dry aging en het zogenaamde wet aging is dat bij wet aging het vlees gerijpt wordt in een verpakking, waardoor het vlees gerijpt wordt in zijn eigen vocht. Dit zijn twee verschillende technieken van rijping, omdat hier het vocht niet onttrokken wordt van het vlees. Hoe langer het vlees in de rijpkast ligt, hoe donkerder het wordt. Tijdens het bestervingsproces krijgt het vlees een steeds donkere rand, die de binnenkant beschermt tegen uitdroging. Deze donkere rand halen wij er af, zodat u een mals en smaakvol stukje vlees kunt serveren.

Bij ons kunt u kiezen uit o.a. rib eye, coté du boeuff, entrecôte, biefstuk of picanha uit ons dry age kabinet. Het lekkerste is om deze delen langzaam te garen, bij voorkeur in een oven. Wij kunnen u in de winkel te Dordrecht ieder gewenst Dry Aged advies meegeven.

 TIP  U kunt bij ons ook uw eigen stukje vlees laten rijpen. U kiest een mooi stuk rundvlees uit de toonbank en wij reserveren deze voor u, zo kunt u op ieder moment van de week uw eigen stukje vlees volgen. U kunt er ook voor kiezen om een mooi stuk Wagyu, kalfsvlees of lamsvlees in de rijpkast te leggen, zoals een mooi stuk lamsbout of kalfsrib-eye.